教你看清酸奶中的益生菌(2)

2008-10-22 |

　　对

　　于含有益生菌的酸奶或乳酸菌饮料而言，起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，对这些“活”性菌在人体服用之后，能存活着进入大肠并定居下来的真实数量有多少，它的存活是在什么条件下和时间段里能实现的，这些都是有着严格的规定的。

　　含有益生菌的饮品或酸奶在被人体喝下后，需经过胃液才能到达大肠，胃液的高酸环境，而部分益生菌缺乏耐酸性，是难以抵抗胃液的强酸作用的，根本无法到达肠道发生人们期望的作用。那么，如何保证更多的活性菌能“活”着到达大肠，成为了我们关心的问题。这除了对要菌种质量有要求外，菌种的数量也是很重要的，根据国际标准，要求活性菌乳酸饮料在成品时，需内含1×107，而目前我国的标准却稍低，只要求1×106。

　　其次，益生菌要保持活性，其保质期、保存条件也是有严格要求的。否则，即使在出厂时活菌数量达到标准，但在运输、销售、储藏等环节中也会打折扣。一般来说，活性乳酸菌饮品的保质期规定最长不超过1个月，时间太长，“活”性将降低;保存温度应是在低温，4℃至7℃。

　　益生菌酸奶与儿童

　　益生菌酸奶营养素、能量密度均较高，含有营养素多达20余种，特别是一杯酸奶(150毫升)可以提供幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。也就是说，如果孩子(1-3岁)每天喝150毫升酸奶，就等于满足了他全天生长发育需要的1/3的能量和钙质。成人可以在孩子断奶之后，为其补充喂一些酸奶，研究发现酸奶中维生素B1和维生素B2的含量较高，并且还可以提高人体对乳中钙、磷等矿物质元素的吸收。由此可见，酸奶的营养价值十分高。

　　但是，我们还必须认识到，儿童对益生菌的需求量并不是很多。因为儿童的身体正处在迅速的发育中，并不需要太多的“外力”帮助。由于益生菌酸奶具有一定的酸度，如果儿童喝太多益生菌酸奶或饮品，会影响幼儿胃肠道内的正常酸碱度。此外，因为小孩子的胃肠功能尚未完善，还没有建立完善的正常菌群，如果这个时候幼儿服用过量的酸奶，酸奶里面的乳酸菌会影响幼儿的肠道正常菌群之间的比例，引起菌群失调，导致幼儿肠胃功能的紊乱，反而对娇弱的肠胃产生不良影响。一般幼儿在1岁以后可以给他喝适量的酸奶，以每天1-2小杯为宜。

　　此外，儿童空腹时忌饮酸牛奶。适宜乳酸菌生长的酸成度在PH5-4以上，而人体胃液的PH在1-3之间，肠液的pH值在5～7之间，因此，乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而在胃液中很容易被胃酸杀死。空腹时，的胃液酸成度在PH值2以下，饭后胃液被稀释，PH可上升到3～5。由此可见，空腹饮用酸牛奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱;而饭后2小时内饮用酸牛奶，则乳酸菌下宜被杀死。同时我们还要注意，酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中活性益生菌的生存环境被破坏使其死亡，从而使酸奶失去其保健作用。

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